35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等多地农贸市场(nóngmàoshìchǎng)， 有(yǒu)一种美味已经悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲(jìn)， 是余杭人最爱的(de)河鲜之一。 因为它上岸(shàngàn)后难储存， 每年(měinián)只在初夏、黄梅天前后， 苕(sháo)溪边上的老百姓才有这口福。 小编(xiǎobiān)从余杭农贸市场上了解到， 市场(shìchǎng)在售的逆鱼根据大小区分价格， 大的35元一斤(yījīn)，小的24元一斤。 刚上市的逆(nì)鱼量不是很多， 但鱼子饱满口感鲜美，非常(fēicháng)抢手， 稍晚(shāowǎn)一点到农贸市场，就买不到了。 黄湖赐璧(bì)村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮(cānyǐn)经验的他， 决定把(bǎ)这条鱼烧进自己拿手的面里。 无论是油炸后浇(jiāo)汤汁，还是直接红烧， 但每年这个(zhègè)季节吃逆鱼， 成了(le)他一种别样的仪式感。 “我就(jiù)记得小的时候， 家里都(dōu)会烧这个鱼吃， 籽很多，味道特别好(hǎo)。” 是逆鱼最好吃的(de)时候， 面条裹上(shàng)鱼肉的鲜美， 味道就稍逊色(xùnsè)了一些。 逆鱼学名叫(míngjiào)似剌鳊鲍， 是一种江湖中常见(chángjiàn)的小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节(méiyǔjìjié)逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系(shuǐxì)中也有。 个头虽不大，但繁殖很快(hěnkuài)， 是一种重要的食用鱼类(yúlèi)。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕(sháo)溪而上， 此时的(de)逆鱼肚子里有大团鱼子， 还研究出(chū)了不少烹饪办法。 杭州人(hángzhōurén)最常见的做法， 再用(zàiyòng)酱油、料酒、姜、 糖等佐料拌成的(de)酱料， 合着油炸过的逆鱼一起下锅卤制(lǔzhì)。 出锅后(hòu)倒上一点酱油， 鱼香诱人(yòurén)，吃出逆鱼最原始的鲜味。 另外油炸的味道酥脆，金黄色(jīnhuángsè)的鱼子 几乎占去了鱼儿身体的一半(yíbàn)。 按照杭州吃货的(de)说法， 炸、煮(zhǔ)、烹、煎、烤…… 没有什么是逆鱼不能(bùnéng)做的！ 编辑 王佳敏(wángjiāmǐn) 审核 蒋波 谢珂